Capacitación/Interpretación/HACCP

Interpretación de la Norma HACCP

Este curso fue diseñado para proporcionar a los participantes conozca la finalidad del sistema HACCP, sus beneficios, dificultades y puntos de aplicación.

 

Los participantes recibirán constancia de aprobación por parte de EQA Group, de acuerdo a la evaluación que el instructor determine al finalizar el curso.

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Objetivos

Conocer los 7 principios del análisis de peligros y puntos críticos de control, para aplicarlos eficaz- mente en los procesos de producción de alimentos u otros relacionados.

Dirigido a

Coordinadores de HACCP

Personal encargado de la gestión de calidad e inocuidad

Personal de producción, mantenimiento y almacenes

Personal encargado de la implantación del sistema HACCP

Miembros del equipo HACCP

Temario

  • El Codex Alimentarius HACCP en Español
  • Beneficios del sistema HACCP Enfoque de HACCP
  • Factores críticos de éxito Definición de peligro
  • El HACCP como traje a la medida
  • Enfoque de la norma ISO 45001:2018
  • Los efectos del HACCP en el consumidor
  • Relación entre HACCP, ISO 22000, SQF y BRC
  • Campo de aplicación
  • Definición de inocuidad de los alimentos
  • Los 7 principios del sistema HACCP
  • Flexibilidad del sistema HACCP
 
  • Los programas previos al HACCP
  • Características de los prerrequisitos o BPMs
  • Normas Oficiales Mexicanas de prerrequisitos
  • Importancia de los prerrequisitos o BPMs
  • Prerrequisitos específicos
  • Consulta y participación de los trabajadores
  • Importancia de las etapas previas
  • Descripción del producto
  • Determinación del uso previsto
  • Confirmación in situ del diagrama de flujo
  • Formación del equipo HACCP
  • Agrupación de productos similares
  • Elaboración del diagrama de flujo
  • ¿Qué es un peligro?
  • Características de los peligros físicos
  • Peligros químicos
  • Peligros biológicos
  • Evaluación de peligros por probabilidad y gravedad
  • Factores a considerar en el análisis de peligros
  • ¿Qué es una adulteración?
  • Peligros físicos según FDA
  • Los alérgenos como peligros químicos
  • Características de microorganismos patógenos
  • Criterios y tablas para evaluación de peligros
  • ¿Qué es un punto crítico de control (PCC)?
  • Criterios para la identificación de PCC
  • Uso del árbol de decisiones
  • Métodos para la identificación de PCC
  • Errores comunes al identificar los PCC
  • Rediseño de procesos a partir del árbol de decisiones
  • ¿Qué es un límite crítico?
  • Requisitos para los límites críticos
  • Límites críticos comunes en la industria de alimentos
  • Fuentes de información para los límites críticos
  • ¿Qué es la vigilancia o monitoreo?
  • Identificación de tendencias en los procesos
  • Mediciones físicas y químicas vs microbiológicas
  • Errores comunes al hacer la vigilancia
  • El control del proceso y la vigilancia
  • Frecuencia de la vigilancia
  • Información a definir para la vigilancia
  • ¿Qué es una medida correctiva?
  • Manejo de producto afectado
  • Elementos adicionales a incluir en el plan HACCP
  • Desviaciones y acciones correctivas
  • Requisitos mínimos para el plan HACCP
  • ¿Qué es la comprobación o verificación
  • Objetividad e imparcialidad en la comprobación
  • Validación y revalidación del plan HACCP
  • Métodos y frecuencia para la verificación
  • Ejemplos de actividades de verificación

Duración

8 Horas (1 día)

Lugar

Presencial/Online

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